TIPOS DE CUCHILLOS Y SU MANIPULACION

los cuchillos son esenciales para un buen cocinero ya que permite que su trabajo sea mas fácil y de mejor calidad. Deben ser de lámina fuerte, en acero inoxidable para que proporcionen muchos años de trabajo pesado, de fácil uso y lavado. Es importante de que estén muy bien afilados ya que se hacen cortes mucho más precisos. En el mercado existe una gran variedad de cuchillos con hojas de diferentes longitudes y diseños, dentadas, lisas y grabadas.
a continuación daremos unas recomendaciones para el manejo adecuado del cuchillo:

• cuchillo afilado, para una mayor protección y mas seguridad a la hora de cortar.
• cuchillo correcto y adecuado para cada insumo.
• transportar el cuchillo de forma paralela a nuestro cuerpo
• el mango debe de estar siempre limpio, seco igualmente que las manos.
• siempre cortar sobre la superficie asignada, recomendablemente sobre las tablas.
• cortar en direccion opuesta a nuestro cuerpo.
• estar siempre pensando en lo que estamos haciendo, no distraerce en otras cosas.

CLASES DE CUCHILLOS:

• cuchillo frances o de chef
• cuchillo deshuesador
• cuchillo revanador o de trichar
• cuchillos de pan
• cuchillo puntilla
• cuchillo para verduras
• cuchillo chuletero
• cuchillo para filetear
• cuchillo jamonero
• cuchillo santoku
• cuchillo salmon alveolado